我们中国饮食多以“煎、炒、烹、炸”为主，但烹饪过程中会产生大量的油烟，“煮妇们”长期处于厨房这样的高油烟环境当中，不亚于天天身处严重雾霾之中。

近几年女性肺癌的发病率上升很快，尤其是40~50 岁女性中肺癌患病人数已接近男性，达到了1:1的比例。在不吸烟的女性肺癌患者中，超过60%的女性有长期厨房油烟接触史…^①

肺癌专家介绍，因为厨房油烟和妇女肺癌的发生有明显关系，炊事人员的肺癌发病率也较一般职业高。上海公布一项长达5年的肺癌流行病学调查，中青年女性长期接触厨房高温油烟，会使其患肺癌的风险增加2-3倍。专家认为，这是由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易使肺癌发生^①

❹ 油温5~6成热即可：建议能吃炖菜、拌菜就不炒菜，因为只要炒菜难免会有d大量油烟。一定要炒菜，油温控制在5~6成热即可。如何估计油温呢？油入锅后，拿一小片葱皮扔入锅中，如果葱皮四周冒出许多泡泡，就要在变色前将食材下锅。^②

❺ 反复烹炸的油不要用了：很多煮妇为了节省点油，都会用上次做菜剩下的旧油，油烟大不说，这里面有害物质在成倍增加！

❻ 及时清理锅里锅外的油垢：有时为了图省事，这个菜炒完了也不洗锅，继续炒下一个菜。这时锅里残留的油就会经历二次加热，产生更多油烟。另外，很多家庭洗锅都会忽视锅外面，导致锅身外一层厚厚的油垢，这些油垢在下次加热时也会产生有害油烟！所以锅里锅外都要及时、彻底地清洗。^②

❼ 选择大品牌的食用油：很多人喜欢小市场里买的自榨食用油，味道是比较香，但这样的油颜色比较深，这是因为其杂质含量高，产生的油烟会更大。

❽ 用底厚一点的炒菜锅：锅底太薄会导致温度上升过快，非常容易产生大量油烟。用稍厚的炒锅可以延长温度上升的速度，便于控制油温。^②

❾ 每个月清洗一次抽油烟机过滤网：每个月将过滤网清洗一次，否则会影响抽油烟的效果。

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